Приготовлено · Орукой

проставленные таги

необходимые пояснения:
1. в постных рецептах я допускаю наличие растительного масла.
2. метки рецептов греческая/кипрская кухня продиктованы теми книгами и источниками, которыми я пользуюсь. в целом, принято считать, что кипрская кухня происходит от греческой. спорить с этим не считаю нужным.

если есть какие-то пожелания по систематизации, я готова их выслушать.

потом из этого поста сделаю удобоваримое оглавление.

Состав
маленькие в диаметре баклажаны - 1 кг
большие луковицы - 2 шт
чеснок - 3-4 дольки
по большому пучку укропа и кинзы
майонез - не менее 250 г

Приготовление
1. Баклажаны вымыть и порезать кружочками толщиной около сантиметра. Поресыпая кружочки солью, уложить их в миску и поставить под гнет хотя бы на час (это делается для того, чтобы из баклажанов вышла вода с горечью). Затем баклажаны обжарить на подсолнечном масле.
2. В миске смешать мелко порезанный лук, давленый чеснок, измельченую зелень и майонез.
3. Обжаренные баклажаны обмакивать в полученным соус и сложить в ту посуду, в которой блюдо будет подаваться. Или просто выкладывать в эту самую посуду слои баклажанов и соуса.
4. Дать настояться при комнатной температуре или в холодильнике не менее получаса.

Подавать как закуску или как гарнир к мясу. Да и просто с отварной картошкой - очень вкусно!

Состав
На 10 маленьких (см 6 в диаметре) сырников:
200 г творога,
1 ст л растопленного сливочного масла,
2 яйца,
120 г муки,
1 ст л сахара,
1/4 ч л лимонной цедры (без нее тоже очень даже!)

2 ст л меда,
3-4 ст л густой сметаны,
1/2 ст горячего молока

Приготовление:
1. Замесить "тесто", сформировать 10 сырничков, чуть присыпав их мукой, и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета в кипящем масле. Сырники не надо стараться довести до готовности именно сейчас! Масло я наливаю так, чтобы оно доходило до середины сырников. Выловить сырники.
2. Сковороду убрать с огня, прямо в масло (и муку) добавить 2 ст л меда и распустить его, добавить сметану и молоко и все хорошо перемешать.
3. Добавить в соус сырники и на слабом огне протушить 2-3 минуты.

Подавать горячими, полив каждую порцию соусом из сковородки.

Состав
1 кг баклажан
2 средние морковки
2 луковицы
4-6 ст.л. сметаны

Приготовление
1. Морковь порезать соломкой, лук - полукольцами (или мельче), обжарить на сковороде в растительном масле до золотого цвета
2. Баклажаны очистить от кожицы, порезать соломкой, смешать с морковью и луком, посолить,
тушить ~ 40-50мин.
3. За 10 мин до готовности добавить сметаны, перемешать, готовить до появления золотой корочки.
4. Дать остыть - подавать в теплом или холодном виде в качестве гарнира или закуски. У баклажанов ярко-выраженный грибной вкус ;)

Состав
1,5 кг крупных свежих или замороженных креветок, не подвергавшихся кулинарной обработке
2 ст.л. оливкового масла
4 зеленых шалота, нарезанных
2 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. лимонного перца
1 ст.л. орегано
1 ст.л. петрушки
1 ст.л. тимьяна
2 средних помидора, без кожицы и семян, нарезанных
200 г феты, поломанной

для соуса:
30 г масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
4 зубчика чеснока, мелко порезанных
425 граммовая банка помидоров в с/с
80 мл сухого белого вина
125 мл куриного бульона
0,5 ч.л. сахара

Приготовление
1. Очистить креветок, удаляя темную прожилку с помощью ножа.
2. Разогреть масло, добавить креветок, шалот, перец и цедру; готовить, помешивая, пока креветки не изменят цвет.
3. Для приготовления томатного соуса разогреть масло, добавить лук и чеснок, готовить до мягкости лука; добавить остальные ингридиенты, готовить до закипания соуса. Соус можно сделать однородным с помощью блендера.
4. Добавить в соус травы и нарезанные помидоры, прогреть, добавить креветки.
5. Подавать, посыпав фетой.

Примечание
томатный соус можно приготовить заранее
хранить в холодильнике, под крышкой
6 порций

Состав
полстакана оранжевой чечевицы
помидоры в собственном соку - 400-граммовая банка
вода - 3 стакана
лук-порей - см 10, нарезать кружками
масло оливковое - 1 ст.л.
перец черный молотый, соль

Приготовление
1. чечевицу замочить в холодной воде.
2. лук спассеровать на масле.
3. воду довести до кипения, положить лук, сок от помидоров, затем раздавить помидоры вилкой и добавить мякоть в кастрюлю. дать закипеть и добавить чечевицу.
4. варить до готовности чечевицы, не забыв про соль и перец.

Примечание
3-4 порции густого супа, если нужно приготовить более жидкий суп, надо взять больше воды (но тогда и порций получится тоже больше)

Состав
на 250 г свежих грибов (вешенки/шампиньоны):
200 мл сливок (любой жирности),
4-5 ст.л. сливочного масла,
3-4 зубчика чеснока,
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
1 пучок зелени (мне больше нравится с кинзой),
соль

Приготовление
Обжарить до мягкости в сливочном масле крупно нарезанный чеснок, добавить грибы, обжарить так, чтобы они хорошо пустили сок.
Влить подогретые сливки и тушить на среднем огне минут 7-10. Перед самым концом приготовления посолить, добавить мускатный орех и мелко порубленную петрушку. Перемешать, дать постоять под крышкой еще 5 минут - и все готово.

Очень вкусно, как в горячем виде (с рисом или пастой), так и в холодном (с хлебом)

Примечание
Не стоит заменять сливки молоком или сметаной. Получится, конечно, вкусно, но того нежного, сливочного вкуса, который и должен быть у этих грибов, не получится.

Состав: морковка, лук, сливки, вареные чищеные креветки.

Приготовление: обжарить до готовности лук и морковку, добавить в эту же сковородку креветки и теплые сливки; специи (соль, перец и проч.) добавить по вкусу. Все перемешать, прогреть пару минут и подавать вместе с рисом или пастой.

Для приговления этого блюда нужен противень средней величины с высокими краями (не меньше одного пальца высотой) и следующие продукты:

1. Для соуса «баланез»
- говяжий фарш 0,5 кг;
- небольшая луковица;
- вино красное сухое 100 мл (не обязательно);
- соль, перец;
- томатная паста 2-3 ст. ложки;

2. Макароны толстые с дыркой (если нет длинных, можно использовать короткие) 0.5 кг

3. Тертый сыр 400 г

4. Для соуса «бешамель»
- молоко 1.5 л (можно 1л молока + 0,5 л сливок);
- соль;
- масло сливочное 1ст. ложка;
- мука 4 ст. ложки;
- мускатный орех 1ч. ложка

Приготовление
Макароны отварить, промыть и откинуть на дуршлаг.

Соус «баланез»: обжарить фарш с мелко порезанным луком, добавить соль, перец и томатную пасту. Добавить вино или воду и тушить до готовности.

Соус «бешамель»: в молоко положить сливочное масло, соль и нагревать. В части теплого молока развести муку, чтобы не было комков, и тщательно перемешивая влить в остальное молоко. Нагревать, постоянно помешивая, до загустения.

На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выложить половину макарон, посыпать сыром, затем соус «баланез», снова сыр и вторая половина макарон. Все залить соусом «бешамель».

Места по высоте должно остаться для того, чтобы соусу было куда подниматься, ради этого можно пожертвовать макаронами. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать сыром. Поставить в духовку при 180С до образования розовой корочки (от 20 до 40 мин.).

Примечание: Готовое блюдо должно постоять при комнатной температуре, чтобы соус загустел. И только потом его можно нарезать и подавать на стол.

Если вы придете в греческий дом, вам обязательно предложат что-то из домашних заготовок, вроде этого варенья (апельсиновые роллы в сахарном сиропе). После приятной беседы продолжительностью в 10-15 минут, вам получите немного этих сладостей с обязательным стаканом охлажденной воды. Следом подадут кофе или коньяк.



Состав
6 больших толстостенных апельсинов
1,3 кг сахара
1,5 литра воды
2 ст.л. лимонного сока

Приготовление
1. Апельсины легонько потереть мелкой теркой. Надрезать кожуру апельсинов так, чтобы потом получить 6-8 сегментов, очистить апельсины. Мякоть использовать где-нибудь еще :)
2. Скатать каждый сегмент кожуры в рулетик, нанизать сегменты на нитку (по 12 штук).
3. Положить нитки с рулетиками в кастрюлю с холодной водой, слить воду после закипания. Повторить эту процедуру дважды. Залить рулетики холодной водой, закипятить, варить около 40 минут или до мягкости. Слить воду, рулетики обсушить на решетке.
4. Соединить сахар и 1,5 литра воды, нагревать, пока сахар не растворится, но не доводить до кипения. Добавить сок. Прогреть около 5 минут. Добавить роллы и прогреть еще 10 мин. Остудить.
5. Снова поставить на огонь, готовить около 50 минут после закипания или пока сироп не загустеет. Удалить нитки. Положить рулетики в горячие пастеризованные банки, залить сиропом. Закрутить банки, пока горячие.
6. Есть не раньше, чем через 1 месяц.

Примечание
получается около 1,8 литров
хранить в холодильнике

Состав
отварная курица
грибы
лук
сыр
сметана (греческий йогурт)
соль, перец

Приготовление
1. Грибы обжарить с луком, добавить немного муки для образования корочки. Добавить сметану и соль и прогреть в течение 3 минут.
2. Добавить нарезанную мелко курицу.
3. Засыпать сыром и поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.

Тесто: 3 стакана муки, 0,6-0,7 стакана воды, 2-3 яйца и 0,5 чайной ложки соли.

Начинка: На растительном масле обжаривается мелко порезанный репчатый лук (соотношение с редькой - по вкусу, но редьки все же должно быть значительно больше:-)). Потом, когда лук станет мягким, добавить тертую на средней терке редьку. Обжаривать до мягкости редьки. Не очень долго. Жгучесть уйдет, а приятная пикантная горчинка останется. Присолить по вкусу. Всё. Можно сюда же добавить жареные грибы.

это офигительно вкусно, скажу я вам :)

Состав
4 фенхеля
оливковое масло
соль
белый перец

Приготовление
фенхель разрезать пополам, смазать оливковым маслом, сдобрить специями, уложить на противень и запекать около 15 мин при температуре 150-180 градусов.

Примечание
4 порции
идеальный гарнир к птице.

Состав

лук репчатый - 2 головки, мелко нарезанный
чеснок - 1 зубчик, мелко нарезанный
грибы - 300 грамм, нарезанные
помидоры - 5 шт, нарезанные кубиками
масло растительное - 2 ст.л.
розмарин и тимьян сушеные - по 1 ч.л.
каннеллони - 16-20 шт
бульон овощной - 1 стакан
сливки - 1 стакан
крахмал - 2 ст.л.
сыр тертый - 200 г.

Приготовление
1. Растительное масло разогреть, пассеровать в нем лук и чеснок. Добавить грибы, помидоры, розмарин, тимьян, соль, перец.
2. Каннеллони, не отваривая, заполнить помидорно-грибной массой и положить в смазанную маслом форму.
3. Бульон смешать со сливками, довести до кипения, добавить крахмал, соль, перец. Соусом залить каннеллони, посыпать сыром.
4. Запекать в духовке около 40 мин.

Примечание
6 порций
итальянская кухня

Капусту нашинковать, перемешать с тертой морковкой, залить рассолом.

Пропорции на 3-х литровую банку: 2,5 стакана воды, 1 стакан масла подсолнечного, 2 ст ложки соли, 1/3 стакана песка - это все закипятить и добавить 0,5 стакана уксуса столового.

Есть можно через сутки, хранить в холодильнике.

Состав
1 кг картофеля
1 средняя рубленная луковица
сок 2х лимонов
пучок мелко нарезанной петрушки
1/2 чашки оливкового масла
маслины
уксус
соль-перец

Приготовление
Отвариваем картофель с солью и уксусом в течение 40 минут. Очищаем от кожуры, режем на кубики и кладем в салатницу. Добавляем остальные продукты. Сбиваем масло с уксусом и заправляем салат.

Примечание
6 порций

Состав
фарш говяжий - 400 г
сухари панировочные - 3 ст.л.
кунжут - 1 ч.л.
помидоры - 1 шт
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
яйцо - 1 шт
душица сушеная - 1 ст.л.
сыр пармезан тертый - 2 ст.л.
узо - 2 ст.л. (или анис молотый - 1 щепотка)
перец черный, соль

Приготовление
1. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками.
2. Все ингридиенты соединить и вымешивать 10 минут. Затем накрыть фарш пленкой и выдержать в холодильнике 1 час.
3. Сформировать 8 котлет, смазать их оливковым маслом и обжаривать на гриле по 5-7 минут с каждой стороны. Подавать с соусом дзадзыки.

Примечание
4 порции

Состав
1,5 кг крупных свежих или замороженных креветок, не подвергавшихся кулинарной обработке
2 ст.л. оливкового масла
4 зеленых шалона, нарезанных
2 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. лимонного перца
1 ст.л. орегано
1 ст.л. петрушки
1 ст.л. тимьяна
2 средних помидора, без кожицы и семян, нарезанных
200 г феты, поломанной

для соуса:
30 г масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
4 забчика чеснока, мелко порезанных
425 граммовая банка помидоров в с/с
80 мл сухого белого вина
125 мл куриного бульона
0,5 ч.л. сахара

Приготовление
1. Очистить креветок, удаляя темную прожилку с помощью ножа.
2. Разогреть масло, добавить креветок, шалот, перец и цедру; готовить, помешивая, пока креветки не изменят цвет.
3. Для приготовления томатного соуса разогреть масло, добавить лук и чеснок, готовить до мягкости лука; добавить остальные ингридиенты, готовить до закипания соуса. Соус можно сделать однородным с помощью блендера.
4. Добавить в соус травы и нарезанные помидоры, прогреть, добавить креветки.
5. Подавать, посыпав фетой.

Примечание
томатный соус можно приготовить заранее
хранить в холодильнике, под крышкой
6 порций

Состав
4 картофелины
1 фенхель
2 морковки
цедра и сок 2 апельсинов
2 зубчика чеснока
1 ст.л. острой горчицы
2 ст.л. меда
1 сладкий перец
соль

Приготовление
1. Картофель, фенхель и морковь очистить и крупно нарезать. В кастрюле вскипятить воду, подсолить, отваривать картофель в течение 5 мин. Добавить остальные овощи и варить еще 5 мин., снять с огня, слить воду.
2. В сотейнике смешать цедру и сок с измельченным чесноком, горчицей и медом. Поставить на огонь, довести до кипения.
3. Добавить в соус нарезанный сладкий перец, готовить 2 мин., добавить сваренные овощи и тушить под крышкой минут 5.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или птице.

Примечание
4 порции

Состав
тесто:
мука - 3 стакана
сахар - 1,5 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
минералка с газом - 3/4 стакана
пакетик сухих дрожжей (на 0,5 кг муки)
растительный маргарин - 3 ст.л.

начинка:
(на указанные пропорции теста понадобится примерно 5-6 средних картофелин и 2 луковицы) отварная картошка + обжаренный лук + соль-перец; отварная картошка + обжаренный лук + обжаренные грибы; отварная картошка + обжаренный лук + обжаренные маринованные огурцы
варенье
ну или чего там еще придет в голову :)

Приготовление
1. В подготовленную посуда влить подогретую воду. Добавить соль и сахар, размешать до полного растворения. Всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. Перед окончанием замеса ввести масло. Правильно замешанное тесто должно быть однородным, без комков муки, оно должно легко оставать от рук и стенок посуды.
2. После замеса тесто посыпать мукой, посуду накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место. Через час тесто обмять. Выждать еще 2,5 часа, снова обмять и можно приступать к разделке теста.
3. тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать заготовки для пирожков и начинить их. Желательно разделать сразу все тесто, оно плохо поддается вторичному раскатыванию - заготовки получаются толще и более упругими (края подтягиваются к центру, что затрудняет начинение).
4. Готовым пирожкам дать расстояться минут 15, затем смазать сладкой заваркой и выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Примечание
также можно приготовить открытый пирог - тогда пласт должен быть толщиной 1-1,5 см, начинку выкладывать в центр, оставляя края для бортиков, которые нужно будет отогнуть, сверху сделать решетку из теста.
тесто получается очень нежное, а пирожки - живучие :) у меня они хранились в пакете - прожили 4 дня, потом просто закончились.
если все тесто сразу не использовано, его можно завернуть в пленку и положить в холодильник, а потом оприходовать в течение суток.